Занятие - экскурсия

(в рамках реализации мероприятий проекта

«Клуб друзей природы в Белой Калитве»)

                                                                Захарова Нина Федоровна,

                                                                 методист естественнонаучной направленности МБУ ДО ДДТ

                                                                

 

Тема: «Здоровая пища в природе»

 

Цель экскурсии: расширение знаний у обучающихся о здоровом питании, доступной пище в природе, ознакомление с рецептами старинных блюд из растений, соблюдение норм и правил экологической культуры.

Оборудование: определители растений, карточки с рецептами блюд, стаканчики для воды.

Возраст обучающихся: 12-14 лет.

Место проведения: берег реки Калитва, Жерновая балка.

 

Ход экскурсии:

Педагог: Дорогие  ребята!

  Мы с вами проводим экскурсию «Здоровая пища в природе». Наш маршрут пройдет за чертой города вдоль реки Калитва, по Жерновой балке, поднимется в гору, огибая дачные участки, и вернется к подвесному мосту.

   Экскурсию будут проводить несколько ребят из инициативной группы, работающей по проекту «Клуб друзей природы в Белой Калитве». В ходе экскурсии вы узнаете много нового и интересного о пользе растений, растущих на нашей земле, о правильном питании и здоровом образе жизни.

    Из истории и антропологии мы знаем, что первые люди питались растительной пищей, и лишь в процессе эволюции у человечества появилась возможность использовать в пищу мясо животных. Желудочно-кишечный тракт человека хорошо приспособлен к перевариванию растительной пищи, и даже такой рудимент, как аппендикс (червеобразный отросток кишечника), говорит о том, что когда-то растительная пища была основной для человека.

     Мы учимся правильно питаться, знаем, что нам нужны белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Все это содержится в растениях, растущих у нас под ногами.

     Так вот оказывается, какая кладовая у нас рядом! И продукты совсем бесплатные! Дарит их вам Матушка-природа. Кушайте на здоровье!

1 ученик.      Вот наша первая остановка рядом с берегом реки. Здесь на влажных местах растет хорошо вам знакомая крапива жгучая. Это многолетнее растение семейства крапивных и целая кладовая полезных веществ. Корни и корневища крапивы содержат никотин, витамин С, в стеблях и листьях обнаружены каротин, дубильные вещества, крахмал, муравьиная кислота, алкалоиды,  витамины группы В, Е, К, пантотеновая кислота, ацетилхолин, кумарины, флавоноиды, жирное масло.

Из крапивы готовят многие лекарственные препараты, ее широко используют и в народной медицине как кровеостанавливающее, отхаркивающее, противолихорадочное, противораковое средство. Издавна крапиву употребляют как витаминное пищевое растение. Из молодых побегов  и листьев готовят пюре, салаты, супы, борщи, рассольники, используют в качестве приправы, готовят диетические блюда.

   Сегодня мы предлагаем  вам несколько рецептов блюд (раздают карточки с рецептами различных блюд участникам экскурсии).

 

Карточка № 1. Салат  из крапивы

На одну порцию: 50 г крапивы,20 г зеленого лука, 25 г кислицы обыкновенной (или яблочного уксуса), 10 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые листья крапивы мелко нарезают, соединяют с шинкованным зеленым луком и растирают деревянной ложкой. Добавляют нарезанные листья кислицы обыкновенной, заправляют растительным маслом, солят по вкусу.

 

Карточка № 2. Борщ из крапивы и щавеля

75 г картофеля, 50 г крапивы, 50г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны,15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1яйцо, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный  кубиками, рис, пассированные коренья и репчатый лук, томатное пюре.  За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист и специи. При подаче добавляют  рубленые вареные яйца и сметану.

 

Педагог: видите, ребята, как просто готовится вкусная и здоровая пища. Эти рецепты веками использовались в национальных кухнях, так как перечень продуктов соответствует тем овощам и пряностям, которые растут у нас в регионе, а каждая хозяйка добавляет свои пряности, формирующие определенный вкус. Надеемся, что вы вместе с родителями сможете приготовить эти блюда.

 

2 ученик. Продолжаем нашу экскурсию. Обратите внимание на подорожник большой, который  растет по обеим сторонам тропинки. Ланцетовидные листья подорожника содержат полисахариды, слизь, пектиновые вещества, органические кислоты, аминокислоты, сапонины, витамины С, К,  противоязвенный витамин У,  гликозиды,  фитонциды, калий, кальций и др. минеральные соли. Подорожник большой используется как в народной, так и традиционной медицине, его препараты рекомендуются при заболеваниях сердца, повышенном кровяном давлении, язвенной болезни желудка и кишечника, острых и хронических энтеритах, болезнях печени и почек, некоторых заболеваний глаз. Вот такое удивительное растение!

     Из молодых нежных листьев подорожника делают бутербродную массу, готовят салаты, котлеты, супы, пюре. Вкусны блюда из подорожника в комбинации со щавелем, луком, морковью, крапивой, хреном, картофелем. Добавляют подорожник в омлеты, запеканки, каши, напитки, другие блюда, получая диетические и лечебные продукты питания. Мы тоже поделимся с вами некоторыми рецептами.

 

Карточка № 3. Салат из подорожника и крапивы (расход продуктов на 1 порцию)

40 г крапивы, 4 г  листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1 яйцо, 5 г яблочного уксуса.

Молодую крапиву перебирают, промывают и мелко нарезают. Подорожник промывают и замачивают в соленой воде (20 г соли на 1л воды) в течение 15-20 минут, затем обсушивают чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, соединяют с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком.  Заправляют подсолнечным маслом с уксусом, посыпают зеленью  петрушки.

 

Карточка № 4. Салат из капусты и подорожника

Нашинковать капусту и мелко нарезать подорожник. Полученную массу выложить на сваренные вкрутую и разрезанные вдоль пополам яйца, сверху полить растительным маслом.

 

Педагог: Наша следующая остановка у родника, за которым ухаживают ребята, периодически его чистят.  Вода здесь чистая, прозрачная, многие жители города приходят сюда за  родниковой водой. Здесь мы отдохнем в тени деревьев и, пользуясь определителями растений, попробуем найти названия незнакомых для нас растений. (Работа с определителем 15-20 минут).

 

3 ученик.     Теперь наша тропинка поднимается вверх.  На  солнечном склоне  балки зеленеют земляничные листья, это земляника   или полуница. Листья земляники содержат эфирное масло, алкалоиды,  витамин С , каротин, ароматические и фенольные соединения, дубильные вещества, флавоноиды . Отвар, настой, свежий сок из листьев  и плодов земляники используются при малокровии, простудных заболеваниях, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек. А как хороши плоды земляники: и ароматны, и вкусны, и польза огромная! И листья, и плоды земляники можно впрок заготовить, тогда зимой на столе будет ароматный земляничный чай из сушеных листьев и вкусное целебное варенье.

Сейчас мы предлагаем вам рецепт  салата из листьев земляники.

 

Карточка № 5. Салат земляничный

60 г листьев земляники, 8 г листьев мяты, 40 г зеленого лука, 8 г растительного масла, соль, специи.

Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промывают, подсушивают на чистой салфетке, шинкуют, заправляют растительным маслом, солят по вкусу.

 

4 ученик.     Вот рядом еще одно удивительное растение - одуванчик. Пока видны только розетки листьев, соцветия появятся позже. В листьях и соцветиях этого растения содержатся органические кислоты, витамин С, каротиноиды, никотиновая кислота, сапонины, гликозиды, кальций, фосфор, железо, марганец и другие вещества. На Руси одуванчик считался популярным лечебным средством от многих болезней, «жизненным эликсиром». Препараты из одуванчика улучшают пищеварение, желчеотделение, уменьшают содержание холестерина в крови, улучшают состав крови.

Для вас еще один рецепт салата.

 

Карточка № 6. Салат из листьев одуванчика

75 г листьев одуванчика, 10 г сметаны, 3 г лимонного сока, 5 г тертого хрена, половина яйца, соль.

Подготовленные молодые листья одуванчика замачивают  в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют. Добавляют тертый хрен, сметану с лимонным соком, солят, перемешивают и посыпают мелкорублеными вареными яйцами.

 

1 ученик.     Сейчас мы проходим мимо дачных участков. Так много вокруг сорняков: лебеда, спорыш, лопух, осот огородный. Удивительно то, что каждое растение и кормит, и лечит. Только нам нужно быть мудрее, нужно научиться читать книгу Природы. Каждое растение уникально -  разгадай его тайну!

 

Предлагаю вам карточку № 7. Рецепт щей зеленых из листьев осота огородного.

50 г молодых листьев осота, 30 г картофеля, 15 г репчатого лука, 8 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, половина яйца, 10 г сметаны, 370 г мясного бульона, соль, специи.

Подготовленный и нарезанный дольками картофель закладывают в кипящий бульон, за 10 мин до готовности добавляют нашинкованный осот, пассированный лук, соль, пассированную муку. Перед подачей к столу кладут сметану и дольки вареного яйца.

 

Педагог: Вот и подошла к концу наша экскурсия. Мы смогли показать вам и рассказать только о небольшом количестве съедобных растений, растущих в нашем районе. Надеемся, что вы будете использовать в вашем питании блюда, рецепты которых вы получили на экскурсии. И не только использовать, а рекомендовать их вашим знакомым и близким.

Помните: ПРИРОДА нас кормит и лечит, а взамен требует совсем немного -  ЛЮБВИ и УВАЖЕНИЯ.

 

 

 

 

Литература:

 

Буркина Т.М. Растительный мир донского края. Ростов Н-Д, «Терра Принт», 2008,с. 139-143.

Молчанов Г.И. Съедобные растения Северного Кавказа. Ростов Н-Д, РГУ,1989,c.103, 214, 238.

Сборник. Тропа в гармонии с природой. М., «Р.Валент»,2007.